Préparation :
Faire
mariner au moins une semaine le bison dans la bière.
Dans une
casserole faire fondre
50 gr. de margarine et y cuire
l'
oignon, les carotte et le céleri, dès qu'elles seront bien cuites
ajouter le poivron et la viande de bison bien égouttée.
Dès que la viande de bison sera rissolée ajouter les petits
champignons et les petits oignons, laisser prendre la couleur aux
petits oignons et verser le Barolo et la bière de la marinade avec
la feuille de laurier.
Presser pour extraire le jus des deux quartiers d'oranges et
assaisonner avec le sel et
poivre.
La viande de bison demande beaucoup de temps de cuisson étant
une viande très dure, donc il faut saler le plus tard possible.