Préparation :
Dans une poêle faire fondre 20 gr. de margarine, entre-temps mélanger la moutarde avec la viande de veau, assaisonner avec le sel et poivre et faire cuire la viande avec la feuille de laurier.
À mi-cuisson ajouter les champignons en Julienne, lorsque les champignons seront bien cuits verser la sauce au vin, le laisser liquéfier et ajouter la crème fraîche et le bouillon, laisser rétrécir jusqu'à que la couleur de la sauce devienne brune foncée, (environ 10 Mn.).
Mettre dans une plaque et saupoudrer avec le gruyère soit râpé soit en fines tranches et faire gratiner au four.