Préparation :
Faire bouillir de l'eau salée avec le vinaigre.
Immerger la tête, l'oignon, un bouquet de persil et les
épices.
Laisser cuire pour
30 Mn. environ.
Couper la tête en gros morceaux de
5 cm.
Dans une
poêle faire dorer l'ail et le persil avec
3 cl. d'huile,
verser
5 cl. de bouillon et ajouter la tête, laisser évaporer le bouillon
et servir chaud.