Préparation :
Mettre à tremper le poivre dans le vin blanc.
Dans une poêle verser 50 gr. d'huile et faire cuire les oignons et les poivrons, en les mouillant de temps en temps au vin, exécuter cette opération jusqu'à que le vin soit terminé, mouiller avec le vinaigre Balsamique et laisser évaporer totalement.
Ajouter le poivre vert, rose et blanc, assaisonner avec le sel et l'estragon.

Assaisonner le filet entier avec le sel à odeur et napper de moutarde.
Faire dorer le filet sur toutes les faces.
Étendre la pâte feuilletée, disposer au centre les poivrons, mettre le filet sur les poivrons, recouvrir toutes les faces du filet avec les poivrons et fermer la pâte feuilletée.
Napper un œuf battu au pinceau où avec un chiffon.
Décorer la feuilletée (voir filet en croûte) et enfourner à une température de 190° C. en calculant environ 25 à 30 Mn. pour chaque Kg.

Couper le filet en croûte avec un couteau scie.