Préparation :
Dans une
poêle verser
50 gr. d'huile, , mettre l'oignon et les poivrons
à cuire, dès qu'il commence à frémir mouiller au vin.
Lorsque les poivrons seront cuits ajouter le filet, assaisonner avec
l'estragon, sel et
poivre.
À cuisson flamber au Cognac et vinaigre Balsamique.