Préparation :
Marinade :
Délayer le safran dans le Champagne, mélanger soigneusement.
Couper en morceaux de
5 cm. sur
5 cm. la viande de veau et y ajouter la
mirepoix, la paprika, le cumin et les champignons bolets.
Le laisser
mariner pendant une semaine environ.
Cuisson :
Égoutter la viande et les légumes, enfariner légèrement la viande.
Dans une
casserole verser
100 gr. de beurre, verser les légumes, les faire
revenir, ajouter le veau, assaisonner avec le
sel à odeur.
Lorsque le veau commencera à dorer verser le Champagne et les champignons.
À ébullition baisser la flamme et laisser cuire pendant
1 H. environ.
Seulement pour les personnes qui ne mangent pas kasher il est possible de
lier la sauce avec un peu de crème fraîche.