Préparation :
Cuire le filet à la poêle huilée avec une gousse d'ail entière.
Le saler et poivrer et verser le bouchon de Pastis et le bouchon de vinaigre sur la viande.
Déposer les épices (les passer un instant dans le four pour les chauffer) sur un plat, poser le filet sur les épices ainsi que le jus de cuisson, chauffer légèrement le Cognac et le verser sur le filet et enflammer immédiatement, les épices prendront feu et dégageront un parfum subtile de la forêt, sa saveur est supérieure à beaucoup d'autres plats.
Très bonne impression lorsque l'on entend le grésillement et dans le noir la flamme qui illumine la salle, sans oublier le parfum.