Préparation :
Marinade :
Faire bouillir
1 H. tous les composés de la marinade.
La laisser refroidir.
Mettre le sanglier coupé en morceaux dans la marinade.
Laisser
24 H. au minimum.
Cuisson :
Égoutter et sécher le sanglier, le mettre dans une
casserole avec
l'huile et l'oignon coupé en
Julienne et le lard.
Saler et poivrer.
J'assaisonne avec le
sel à odeur.
Laisser cuire pendant
45 Mn. en mouillant lorsqu'il sera
nécessaire avec le vin de la marinade.
Ajouter les marrons et continuer la cuisson pendant
50 Mn., enlever
la viande et les marrons, lier la sauce avec la farine, ajouter la
crème fraîche et remettre la viande et les marrons à cuire pendant
10 Mn. au maximum.