Preparazione :
Tagliare i finocchi a metà.
In un colapasta fare vari strati coi finocchi ed il sale, lasciar evacuare l'acqua per un ora circa.
Tagliare in rettangoli di 1 cm. su 5 cm., mettere nei boccali.
Far bollire dell'aceto con 6 gr. di sale per ogni L., versare sui finocchi, chiudere il boccale.
Si conservano circa un anno.