Préparation :
Couper les fenouils à moitié.
Dans une passoire faire diverses couches avec les fenouils et le sel, laisser évacuer l'eau une heure environ.
Couper en rectangles de 1 cm. sur 5 cm., mettre dans les bocaux.
Faire bouillir du vinaigre avec 6 gr. de sel pour chaque L., verser sur les fenouils, fermer le bocal.
Ce conservent environ un an.