Preparazione :
Macinare le carni, l'aglio, lo scalogno con lo stampo fine.
Condire col sale e pepe, mescolare e passare un altra volta con lo stampo fine.
Ammollare la mollica di pane nel latte, sgocciolare, spremere per evacuare il massimo di liquido e mescolare con l'apparecchio précédente, un poco di farina e le uova.
L'impasto dovrà essere omogeneo.
Formare le quenelles (cilindrico) e cuocerle 10 Mn. nell'acqua salata bollente (senza lasciar bollire) oppure in un brodetto.
Lasciar raffreddare o metterle in una zuppa o sughi vari o un sugo ai funghi.