Scritto il 13-Ottobre-1997 : 04:47
Gelatina di uva alla Tedesca
Torta Pasquina
Kasher -- Si
Beurre salé Francese
Vari
Ricetta N° 2438
Salmone ai fiori di camomilla
Burro salato

Preparazione :
In un recipiente pieno di acqua fresca lavorare il burro, quando l'acqua inizia ad intorpidirsi buttarla e sostituirla con dell'acqua fresca, ripetere l'operazione per cinque volte, sgocciolare il burro e lavorarlo con una spatola aggiungendo 60 gr. di sale per ogni Kg. di burro.
Sgocciolare man mano che l'acqua esce.
Disporre il burro nella carta stagnola.

Se desiderate conservarlo per circa tre mesi prima di chiudere la stagnola aggiungere uno strato di 3-4 millimetri di sale fino.
Conservare in un luogo fresco e ombreggiato.