Preparazione :
In un recipiente pieno di acqua fresca lavorare il burro, quando
l'acqua inizia ad intorpidirsi buttarla e sostituirla con
dell'acqua fresca, ripetere l'operazione per cinque volte,
sgocciolare il burro e lavorarlo con una spatola aggiungendo
60 gr. di
sale per ogni Kg. di burro.
Sgocciolare man mano che l'acqua esce.
Disporre il burro nella carta stagnola.
Se desiderate conservarlo per circa tre mesi prima di chiudere la
stagnola aggiungere uno strato di
3-
4 millimetri di sale fino.
Conservare in un luogo fresco e ombreggiato.