Scritto il 21-Aprile-2005 : 15:50
Cristoforo da Messisbugo
Carpa in zuppa
Banquet organisť par Messisbugo Francese
Storico
Ricetta N° 7041
Spiedini golosi
Banchetto organizzato da Messisbugo

Banchetto organizzato Cristoforo da Messisbugo per 104 invitati, a Ferrara nel 1529.

I Prima portata.
Involtini di polpa di cappone fritti e ricoperti di zucchero.
Quaglie, polpette e fegati di cappone arrostiti.
Fagiani arrostiti con arance spaccate. zuppa di cipolle con sfogliatelle di pinoli.
Code di trote in carpione con limoni tagliati, barbi fritti. anguille in pasta reale.
Dentici in brodetto.

II Seconda portata.
Polpettoni ripieni accompagnati da salsicce bianche in padella.
Animelle di vitello fritte e spolverate di zucchero e cannella.
Capponi alla tedesca in vino dolce con macis.
Pasticci casalinghi di piccioni. carpioni fritti.
Rombi in pezzi.
Code e zampe di gamberoni fritte con aceto sopra.
Pasticci d'uova di trota.
Pastine di mandorle alla napoletana.

I Terza portata.
Pernici arrosto con salsa reale.
Conigli, tortore e capponi ripieni alla lombarda.
Piccioni casalinghi ripieni con cedri tagliati.
Le parti migliori di alcuni pesci arrostite, con zucchero e cannella.
Pesciolini fritti coperti di salsa dolce con pinoli canditi.
Trota in brodetto alla comacchiese.
Lamprede arrosto con salsa.
Tortine di castagne.

IV Quarta portata.
Capretti ripieni arrostiti. capponi in pasta. piccioni ripieni alla lombarda.
Arrosto con salsa francese.
Lucci al sale ricoperti di salsa gialla, trote al vino alla ungherese con fette di pane.
Rombi fritti, coperti di salsa e mostarda.
Sarde fritte con arance e zucchero.
Pasticci di pasta reale ripieni di riso alla turca, fritti e ricoperti di zucchero.

V Quinta portata.
Piccioni casalinghi a pezzi.
Pernici in brodo grasso.
Lombata di manzo arrosto con salsa alla tedesca. porchette di latte arrosto.
Barbi alla griglia con salsa.
Passerotti fritti caldi con arance sopra.
Aguglie fritte.
Tortine di frumento all'anice e canditi.
Pasticcio di vitello giovane.

VI Sesta portata.
Lombate di vitello arrosto con salsa alle amarene.
Pavoni cucinati in brodo bollente.
Caprioli con salsa, zuppa nera con mandorle candite.
Pasticcini di pasta reale ripieni di uova, formaggio e zucchero.
Salsa di pavone.
Carponi all'aceto.
Orate alla griglia con prezzemolo e cipolline, speziate e soffritte nel burro.

VII Settima portata.
Pasticci di pere.
Gelatina torbida di polpe di fagiani, pernici e capponi.
Gelatina bianca di luccio.
Finocchi in aceto.
Olive di Spagna.
Uova fresche, pere e mele.
Formaggio parmigiano.
Cardi con pere e sale.

VIII Ottava portata.
Ostriche, arance e pere.
Lattemiele.
Cialdoni.
Albume d'uovo sbattuto in coppe.