Preparazione :
Con un paio di forbici aprire i ricci di mare, ritirare con un
cucchiaino le lingue rosse.
Mettere i ricci di mare in una scodella e schiacciare con cura sino
ad ottenere una
pasta ontuosa.
Far ridurre di metà l'acqua dei ricci di mare col fumetto di pesce,
condire col
sale di pesce, prima di versare i ricci di mare nel
tegame diluire un poco di acqua di cottura coi ricci di mare
impastati e aggiungere all'acqua, scaldare a fiamma bassa e
utilizzare col pesce che desiderate.
Si potrebbe aggiungere al fumetto di pesce
1-
3 cl. di panna.