Scritto il 29-Ottobre-1997 : 15:27
Salsina fredda al mascarpone
Fagiano ai piselli spaccati
Kasher -- No
Sauce froide aux charcuteries Francese
Sughi
Ricetta N° 2794
Triglie in lanterna
Salsina fredda ai salumi

Ideale per fondute di carne o pesce.
Ingredienti :

100 gr. di yogurt
100 gr. di panna densa
100 gr. di verdure sotto aceto
50 gr. di pancetta affumicata macinata
50 gr. di prosciutto di Parma a dadini
50 gr. di avocado a dadini
2 cl. di aceto Balsamico
25 gr. di senape

Preparazione :
In una padella versare 30 gr. di burro e far cuocere la pancetta, aggiungere il prosciutto di Parma e appena rosolato far cuocere la senape, quando la senape inizia a bruciacchiare versare l'aceto Balsamico, condire con abbondante pepe concassť.
Lasciar evaporare completamente l'aceto Balsamico e lasciar raffreddare.
Mescolare la panna, lo yogurt, il prosciutto col suo sughetto e l'avocado.
Condire col sale, deve essere abbastanza pepato.