Preparazione :
Cuocere i broccoli lasciandoli un poco duri in un brodetto di verdura, sgocciolarli
e staccarli a pezzi di
3 cm. circa.
Mettere i broccoli al centro dei
schiaffoni con un poco di parmigiano, chiudere i schiaffoni,
cuocerli nell'acqua di cottura dei broccoli, sgocciolarli e metterli su un piatto
resistente al calore, sciogliere il burro sino a dargli un lieve color nocciola, aggiungerci
la salvia, ricoprire i schiaffoni col prosciutto fatto in casa e versare il burro,
mettere qualche istante in forno.