Preparazione :
Svuotare le melanzane conservando la pelle.
Mettere nel frullatore la parte estratta delle melanzane, i funghi,
il peperone rosso alla griglia, la cipolla ed il brodo vegetale.
Appena frullato versare in un
tegame e far cuocere
30-
40 Mn. a
fiamma bassa, il sugo dovrà essere vellutato, nell'eventualità
aggiungere un poco di brodo.
Cuocere i rigatoni al dente, mescolarli col sugo e un pugno di
parmigiano, disporre i rigatoni nelle melanzane, ricoprire con la
mozzarella, avvolgere le melanzane in un foglio di carta stagnola
e far cuocere al forno ad una temperatura di
220° C. circa
15 Mn.
Variante :
Cuocere le melanzane in un foglio di carta stagnola al forno poi
mettere i rigatoni nelle melanzane e gratinare al forno senza la
carta stagnola.