| Sampietro allo zenzero e cibola |
| Anatra al limone |
| Kasher -- No |
Francese
Salsicce di aragosta
Ingredienti :
2 aragoste (650 gr. l'una)
fumetto di pesce
20 gr. di pistacchi (facoltativo)
1 dl. di panna
30 cl. di Armagnac
15 gr. di erba cipollina
sale di pesce
Preparazione :
Cuocere le aragoste nel fumetto di pesce, togliere le carcasse.
Passare al frullatore una aragosta e tagliare a dadini l'altra aragosta, mescolare con la panna, l'Armagnac, i pistacchi, il sale di pesce e l'erba cipollina.
Controllare la farcia, se troppo elastica aggiungere della panna.
Lasciar riposare circa 4 ore, mettere la farcia nei budelli premendo per evitare spazi vuoti, lasciar riposare una notte in frigo prima di utilizzare.
Cuocere le aragoste nel fumetto di pesce, togliere le carcasse.
Passare al frullatore una aragosta e tagliare a dadini l'altra aragosta, mescolare con la panna, l'Armagnac, i pistacchi, il sale di pesce e l'erba cipollina.
Controllare la farcia, se troppo elastica aggiungere della panna.
Lasciar riposare circa 4 ore, mettere la farcia nei budelli premendo per evitare spazi vuoti, lasciar riposare una notte in frigo prima di utilizzare.