Preparazione :
Sotto l'acqua tiepida togliere la polvere delle foglie.
Disporre le foglie in un tegamino con dello zucchero considerato a sufficenza, si scalda lentamente sino ad ebollizione che è mantenuta discreta parecchi Mn.
Dovrà bollire sino a che il succo diventi giallo scuro, mentre lo si versa nel bicchiere con brio (come fanno i Turchi, man mano che il bicchiere si riempe si allunga il flusso) e si formerà una schiuma.