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Francese
Coniglio al dragoncello
Ingredienti :
1 coniglio
1 mazzo di dragoncello fresco (50 gr.)
150 gr. di funghi dei campi freschi
1 dl. di vino bianco secco
1 dl. di brodo
30 gr. di panna
sale a odori
Preparazione :
Sfogliare il dragoncello, tagliare il coniglio a pezzi, mettere il dragoncello in un foglio di carta film e mettere i pezzi di coniglio sopra, condire col sale a odori, chiudere la carta film e mettere in frigo al minimo 48 ore.
Mettere il coniglio in un tegame di terra cotta col dragoncello, un filetto di olio di oliva, i funghi interi (se piccoli), infornare ad una temperatura di 210° C. circa 40 Mn. agnandolo col vino spesse volte e voltando ogni volta i pezzi di coniglio.
A fine cottura ritirare i pezzi di coniglio e versare il brodo e la panna, verificare il condimento, lasciar restringere e rimettere i pezzi di coniglio nel sugo.
Sfogliare il dragoncello, tagliare il coniglio a pezzi, mettere il dragoncello in un foglio di carta film e mettere i pezzi di coniglio sopra, condire col sale a odori, chiudere la carta film e mettere in frigo al minimo 48 ore.
Mettere il coniglio in un tegame di terra cotta col dragoncello, un filetto di olio di oliva, i funghi interi (se piccoli), infornare ad una temperatura di 210° C. circa 40 Mn. agnandolo col vino spesse volte e voltando ogni volta i pezzi di coniglio.
A fine cottura ritirare i pezzi di coniglio e versare il brodo e la panna, verificare il condimento, lasciar restringere e rimettere i pezzi di coniglio nel sugo.