Preparazione :
Sfogliare il dragoncello, tagliare il coniglio a pezzi, mettere il
dragoncello in un foglio di carta film e mettere i pezzi di
coniglio sopra, condire col
sale a odori, chiudere la carta film e
mettere in frigo al minimo
48 ore.
Mettere il coniglio in un
tegame di terra cotta col dragoncello, un
filetto di olio di oliva, i funghi interi (se piccoli), infornare
ad una temperatura di
210° C. circa
40 Mn. agnandolo col vino spesse
volte e voltando ogni volta i pezzi di coniglio.
A fine cottura ritirare i pezzi di coniglio e versare il brodo e la
panna, verificare il condimento, lasciar restringere e rimettere i
pezzi di coniglio nel sugo.