Preparazione :
È importantissimo che sceglierete del fegato fresco.
Pulire, lavare, snervare e togliere se ci fosse la parte verde al contatto col fiele.
Condire col sale e pepe il fegato e metterlo in un panno per 12 ore.
Mettere il fegato nei boccali a chiusura ermetica e sterilizzare per tre ore, la conservazione durerà circa dieci mesi.