Préparation :
Cuire les blancs de poulet à la poêle avec du beurre, assaisonner avec le sel à odeur ajouter la ventrêche et le cassis avec le jus de cassis et le jus de pamplemousse à flamme vive, lorsque la sauce ce sera évaporée totalement retourner les blancs de poulet diverses fois pour imprégner la saveur des cassis, flamber au Cognac dès que les blancs de poulet seront prêt, dès que la flamme s'éteint servir.