Préparation :
Dans une casserole dorer la mirepoix avec de l'huile, verser le vin et laisser frémir jusqu'à réduction de ½, passer au chinois et jeter la mirepoix, dans la même casserole dorer l'échalote et verser le fond brun kasher lié, au premier frémissement verser le vin et le poivre vert fleuri, laisser réduire de moitié.
Cuire la côte de bœuf selon les propres goûts, couper en tranches la moelle et la mettre sur la côte de bœuf, mettre la côte de bœuf dans la sauce quelques mn. et servir.