Préparation :
Couper le choux en lamelles très fines et les mettre dans un récipient faisant diverses
couches avec un peu de
sel, des baies de genévrier et les choux et les laisser
2 où
3
jours à fermenter (certains ajoutent de la
bière pour accélérer la fermentation).
Dans une
casserole faire fondre du saindoux de porc et faire dorer la ventrêche fumée,
dessus mettre toutes les viandes, mettre un couvercle et faire cuire à flamme basse
jusqu'à cuisson de toutes les viandes.