Préparation :
Couper le foie en tranches et cuire à la poęle avec du lard coupé en
Julienne
et de l'huile, lorsque il sera presque cuit jeter la matičre grasse et mettre un peu de
beurre, entre-temps couper en
brunoise une tomate műre, lorsque le foie sera
cuit
déglacer avec un peu de vin blanc, laisser évaporer et ajouter la tomate,
laisser cuire quelques mn., assaisonner avec le
sel à odeur et servir.