Les ménagères Alsaciennes et Allemandes, pendant qu'elles lavaient leurs linge
à la fontaine, elles portaient avec elle les casseroles et elles cuisaient au
four où sur les flamme disposées prés de la fontaine.
Préparation :
Couper en
brunoise 5 cm. environ.
Dans une
casserole dorer l'oignon et ajouter la viande de porc, lorsque la
viande sera bien rissolée (avec une petite croûte) ajouter les cuisses de
dinde et le lard, dès qu'il est rissolé ajouter la carotte et le pied, mélanger
et recouvrir de vin rouge, au premier bouillon baisser la flamme et faire frémir
environ
3 heures.