Préparation :
Éplucher la poire et la couper en brunoise, mettre la poire dans le liqueur.
Cuire le côte de veau à la poêle avec de l'huile, lorsque vous la retournerez assaisonner avec le sel et poivre.
Égoutter les poires et les mettre dans la poêle, dès qu'elles commencent a fondre flamber à la Pore Williams, dès que la flamme s'éteint ajouter la demi-glace, laisser rétrécir et servir.