Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon avec de l'huile, ajouter les pommes-de-terre coupées en brunoise de 2 cm. environ avec la moitié des fleurs de mimosa, mélanger et dès qu'elles sont légèrement rissolées les recouvrir d'eau, assaisonner avec le sel et poivre et terminer la cuisson à feu bas, quelques mn. avant de servir verser l'eau de mimosa et le reste de fleurs de mimosa, au premier frémissement servir.