Préparation :
Dans une
casserole faire dorer l'échalote avec du beurre, verser le Barolo,
au premier frémissement verser le fond brun, laisser rétrécir jusqu'à
obtenir environ
50 cl. de sauce, lorsque la sauce sera réduite ajouter
le
poivre rose et le poivre vert fleuri.
Dans une poêle avec du beurre cuire les
orties, les assaisonner avec du sel.
Cuire les filets au grill un peu moins de la cuisson désirée
si vous ajouterez le parmesan, couper les filets en tranches fines,
mettre les
orties au centre de l'assiette formant un monticule,
mettre les tranches de filet sur les orties du bord de l'assiette
jusqu'à la sommité, verser la sauce sur la tagliata, servir de suite, si vous aurez
décidé d'ajouter du parmesan en écailles mettre un instant au four avant de servir.