Écrit le 16-Décembre-1998 : 10:28
Rigatoni à l'avocat
Sauce à l'avocat
Kasher -- Non
Nodino di vitello al sugo all'avocado Italien
Viandes
Ricetta N° 4767
Paupiettes aux bégonia
Côte de veau à la sauce à l'avocat



Ingrédients :
2 côtes de veau
2 feuilles de sauge fraîches
1 avocat mûr
50 gr. de saumon fumé
2 cl. de Vodka
1 cl. de Grappa
40 cl. de fumet de poisson (saumon)
sel de poisson
crème fraîche (facultatif)


Préparation :
Excepté la crème fraîche et les côtes de veau, passer le tout dans le mixer.
Mettre à la poêle et faire frémir 5 Mn.
Dans une poêle, cuire les côtes de veau avec les feuilles de sauge dans 10 gr. d'huile, assaisonner avec le sel et abonder avec le poivre du moulin lorsque vous les retournerez, jeter la graisse lorsque elles seront cuites et verser la sauce à l'avocat, au premier bouillon ajouter la crème fraîche, faire lier et servir.