Préparation :
Faire un trou au centre de l'arista et enfiler la branche de
romarin, assaisonner avec le
sel à odeur, entre les os faire une
entaille et enfiler les gousses d'ail (à chaque entaille), mettre
un peu de sel à odeur à chaque entaille.
Dans une
casserole dorer les petits oignons avec le saindoux, mettre
l'arista à dorer (flamme au maximum) sur toutes ses faces, ajouter
les légumes coupés en
Julienne, verser la sauce tomate, au premier
bouillon baisser la flamme et mettre un couvercle.
Laisser cuire environ
1 heure.