Préparation :
Battre les escalopes avec la batte (fines
5 mm.).
Hacher le jambon, les anchois, les câpres et l'ail.
Assaisonner les escalopes avec le
sel à odeur, couper les
escalopes de
5 cm. carré, farcir les escalopes avec la farce
précédente, les rouler (elles devront être grosses comme une noix),
les passer dans le
parmesan râpé, l'œuf battu et la panure, les
cuire à la
poêle avec beaucoup d'huile et terminer la cuisson dans la
sauce bouillante.