Préparation :
Dans une poêle dorer l'échalote avec 40 gr. d'huile, ajouter les entrecôtes, les retourner sans les piquer, à cuisson terminée assaisonner avec le sel et peu de poivre, flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la sauce diable et faire rétrécir de peu.