Préparation :
Assaisonner la côte de veau avec le
sel à odeur, hacher des
petits artichauts (en boîte) et passer la côte de veau dans la
panure puis dans les petits artichauts hachés, presser pour faire
adhérer les petits artichauts à la viande, les passer dans l'
œuf
battu et dans la panure.
Cuire à la poêle comme l'
escalope Milanaise.
Variante :
Procéder de la même manière en remplaçant les petits artichauts
avec les champignons.