Préparation :
Mettre à tremper le raisin secs dans le vin, lorsque le raisin sera attendri porter à ébullition le vin avec le raisin et éteindre la flamme.
Disposer les feuilles de laurier et de sauge sur les entrecôtes et cuire à la poêle en commençant du côté des feuilles, retourner la viande, assaisonner avec le gewürz et déglacer au vin et le raisin secs.
Laisser rétrécir de moitié, éventuellement enlever les entrecôtes.