Les personnes que mangent kasher remplaceront le beurre par la
margarine.
Préparation :
Couper en
brunoise les cuisses de canard et faire cuire dans
100 gr. de beurre avec l'échalote, dès que le canard commence à être
brun ajouter la sauge, le laurier et la menthe,
déglacer au vin rouge
et faire cuire à feu vif
10 Mn. et assaisonner avec le sel et
poivre.
Passer à la moulinette le tout et remettre à cuire à petit feu,
lorsque il sera réduit de moitié ajouter le fond brun de volaille
lié et faire cuire pendant
15-
20 Mn. à petit feu.
Entre-temps faire quelques entailles sur la peau des magrets de
canard et faire cuire à la
poêle en commençant de la partie de la
peau, il n'y à pas besoin de matière grasse, rejointe la cuisson
désirée, couper en tranches fines et disposer les magrets de canard
chevauchés dans une plaque, recouvrir avec la sauce filtrée avec une
serviette.
Avec la cuisse de canard hachée vous pourrez faire des petites
boulettes et éventuellement les faire cuire avec les magrets
de canard.
L'on pourrais saupoudrer avec du
parmesan en écailles mais ne sera plus kasher.
Recouvrir avec les tranches de kiwi.
Enfourner
10-
15 Mn. à une température de
210° C.