Écrit le 15-Juillet-1997 : 01:31
Le café Turque
Risotto à la crème de homard
Kasher -- Oui
Gratin di filetto di anatra Italien
Viandes
Ricetta N° 1668
Assaisonnement de Apicius
Gratin de magret de canard

Les personnes que mangent kasher remplaceront le beurre par la margarine.
Ingrédients :

600 gr. de magrets de canard
300 gr. de cuisses de canard
100 gr. d'échalote
½ L. de vin rouge qui à du corps
½ L. de fond brun de volaille lié
kiwi
2 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
feuilles de menthe

Préparation :
Couper en brunoise les cuisses de canard et faire cuire dans 100 gr. de beurre avec l'échalote, dès que le canard commence à être brun ajouter la sauge, le laurier et la menthe, déglacer au vin rouge et faire cuire à feu vif 10 Mn. et assaisonner avec le sel et poivre.
Passer à la moulinette le tout et remettre à cuire à petit feu, lorsque il sera réduit de moitié ajouter le fond brun de volaille lié et faire cuire pendant 15-20 Mn. à petit feu.

Entre-temps faire quelques entailles sur la peau des magrets de canard et faire cuire à la poêle en commençant de la partie de la peau, il n'y à pas besoin de matière grasse, rejointe la cuisson désirée, couper en tranches fines et disposer les magrets de canard chevauchés dans une plaque, recouvrir avec la sauce filtrée avec une serviette.

Avec la cuisse de canard hachée vous pourrez faire des petites boulettes et éventuellement les faire cuire avec les magrets de canard.

L'on pourrais saupoudrer avec du parmesan en écailles mais ne sera plus kasher.
Recouvrir avec les tranches de kiwi.
Enfourner 10-15 Mn. à une température de 210° C.