Préparation :
Cuire les oignons coupés en Julienne assaisonnés avec le sel à odeur où gewürz, mouiller au vin blanc dès qu'ils commencent à brunir.
Dans une poêle cuire le filet selon la préférence, assaisonner avec le sel à odeur où gewürz, recouvrir avec des tranches fines de moële, dès que le moële commence à chauffer ajouter les oignons, mélanger délicatement et flamber avec le Cognac et le vinaigre Balsamique, dès que la flamme s'éteint vous pourrez soit servir où enlever momentanément le filet, passer les oignons à la moulinette où au passe-tout et recouvrir le filet avec la sauce.