Ce plat je l'ai fait à l'Asunçion (Paraguay) pour une conférence de plus de
200 médecins du monde entier, nous étions environ 50 cuisiniers et deux Chefs
de cuisine.
Préparation :
Dans une
casserole huilée faire revenir les oignons et la queue de veau,
saler et abonder de
poivre.
Lorsque les oignons commencent à roussir verser un peu de vin blanc, répéter
cette opération quatre à cinq fois.
Lorsque le vin est terminé et il est évaporé ajouter les cornichons hachés,
les zestes de mandarine, la noix de coco râpée et l'estragon, laisser bien
cuire et verser le lait de coco, faire bouillir et ajouter le fond brun où la
Pilon.
Laisser densifier et servir.
Certes si vous avez faim il faut choisir un autre plat.