Préparation :
Dans une poêle dorer l'échalote dans 50 gr. de beurre, ajouter la banane (½ coupée en brunoise de ½ cm. et la moitié en rondelles), lorsque la banane est très chaude ajouter les feuilles de sauge, le poivre rose, assaisonner avec le sel, flamber à la Grappa, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche.
Pourra être utilisée chaude où froide.