Préparation :
Dans une
casserole faire fondre du beurre, le laisser colorier
légèrement.
À part faire
rissoler l'oignon en Julienne, le vin blanc sec
et la Grappa, laisser évaporer, ajouter les jaunes d'
œufs mélangeant
avec vigueur, puis ajouter peu à peu le beurre.
Verser une des trois variantes.