Préparation :
Au mortier piler l'ail, les noix et les pignons.
Dès qu'ils seront pulvérisés ajouter la crème fraîche peu à la fois fouettant avec un fouet, assaisonner avec le sel et poivre et ajouter l'huile toujours en fouettant.
Pour finir ajouter le parmesan.