Préparation :
Dans une petite
casserole fondre le beurre et ajouter l'oignon.
Pour le roux blanc, l'oignon devra rester blanc.
Pour le roux blond, l'oignon devra à peine blondir.
Plus vous désirerez foncer le roux plus l'oignon devra être
coloré.
Ajouter la farine et lui faire prendre la couleur désirée.
Verser le liquide choisi.
Lait, roux blanc.
Passer le velouté obtenu avec un torchon, enrouler un côté
du torchon dans le sens rotatoire des aiguilles de l'horloge et
l'autre côté du torchon dans le sens opposé.
Vôtre veloutée est ainsi prête à l'usage.
La
béchamel est faites de cette manière.
Sachez que vous devrez toujours ajouter le roux froid dans le
liquide chaud où le roux chaud dans le liquide froid.
La veloutée obtenue devra toujours être portée à ébullition en
mélangeant avec un fouet.
Vous pourrez conserver le roux dans un récipient au frigo où hors
du frigo, au moment de vous en servir immerger le roux dans le
liquide chaud.
Aujourd'hui l'oignon est éliminé des roux alors ont colore la farine.