Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la mirepoix hachée finement, à peine elle commence à ce colorier ajouter la pancetta hachée finement, mélanger et laisser évacuer l'eau.
Y ajouter la viande de porc, assaisonner avec le sel à odeur et la noix de muscade, mélanger jusqu'à que le fond de la casserole commence à s'attacher, ajouter la viande de veau et ici aussi bien mélanger jusqu'à que le fond commence à s'attacher.
Déglacer au vin rouge et sans laisser évaporer totalement ajouter le concentré de tomate, mélanger et recouvrir avec de l'eau et un cube.
À peine la sauce bout faire cuire les petits pois secs et mélanger très souvent.