Préparation :
Recette très simple et délicate.
Frotter un citron coupé sur toute la surface du poulet, assaisonner avec le sel à odeur le poulet le recouvrir de roquette.
Le refermer complètement de papier film, la fermeture devra être hérmétique.
Mettre à bouillir de l'eau et sur la casserole mettre une passoire que l'on puisse recouvrir d'un couvercle.
Mettre le poulet dans la passoir sans qu'il puisse avoir un quelconque contact avec l'eau et le recouvrir, laisser cuire à vapeur 2 H. environ.
Le poulet aura conservé l'integrité de sa saveur.