Préparation :
Cuire les escalopes légèrement enfarinées à la
poêle avec
30 gr.
de beurre, lorsque vous retournerez les escalopes les assaisonner avec le
sel à odeur, délayer la moutarde dans la poêle, lorsque elle commence
à se brûler ajouter l'estragon et
déglacer avec le vinaigre
Balsamique, laisser évaporer totalement et verser le yogourt, laisser
rétrécir de peu et servir.