Préparation :
Hacher la moitié de la noix de coco et l'autre moitié la couper en brunoise.
Dans une poêle faire dorer les noix de coco coupée en brunoise avec du beurre.
Dans une casserole avec de l'huile, ajouter l'échalote et la faire dorer, ajouter les fausses crevettes, les laisser cuire.
À mi-cuisson ajouter les noix de coco hachées et mélanger avec un fouet.
Enlever la moitié des fausses crevettes et les hacher, remettre dans la casserole, déglacer avec le vin blanc et l'eau de coco.
Verser le fumet de poisson et laisser cuire, en fin de cuisson ajouter la noix de coco en brunoise.