Préparation :
Dans une
casserole pleine d'eau salée mettre les navets, les
carottes, les poireaux, le céleri et les oignons coupés en brunoise,
ajouter la viande et les clous de girofle, faire cuire la viande
écumant régulièrement lorsque ce sera nécessaire.
Dans une casserole faire frire l'orge (
5 Mn.) avec de l'huile puis
verser le bouillon passé, au premier frémissement ajouter la viande
et les légumes, laisser cuire quelques Mn. avant de servir.