Préparation :
Mettre à tremper une nuit la réglisse dans le vin et Grappa.
Disposer les pétales de tulipes sur l'escalope et la rouler, mettre
un cure-dent pour tenir la paupiette.
Enfariner légèrement la paupiette et la faire dorer à la
poêle avec
30 gr. d'huile, assaisonner avec le sel et poivre où
gewürz, flamber
avec la Grappa et le vin, laisser évaporer de moitié et verser la
sauce tomate.