Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et trancher
la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre dans le vin blanc.
Couper en deux les endives dans le sens de la longueur, les mettre
5 mn. dans le
four à
210° C. au vin et assaisonné avec le sel,
poivre.
Mettre les endives et les jonquilles dans le ventre des rougets.
Retirer les endives, faire dorer l'échalote, enfariner légèrement
les rougets et les cuire à la
poêle, verser la crème fraîche et remettre au
four couvert avec du papier aluminium, cuire environ
15 Mn.