Préparation :
Faire réduire le vin avec l'échalote, assaisonner avec le sel et poivre, ajouter le beurre peu à la fois, laisser densifier et ajouter les poissons avec le Pastis et laisser en attente au chaud.
Assaisonner les œufs avec le sel et poivre, à l'aide d'un fouet battre les œufs sans cesse en les cuisant au bain-marie jusqu'à cuisson.
Mettre sur un plat les œufs et recouvrir avec les poissons.